说到健康饮食，各种颜色丰富的农产品会给我们提供很多不同的营养。植物中有数千种植物营养素，它们不仅好看，还可以对抗疾病。尤其是当它们一起工作时，效果更是成倍增长。日常生活中有哪些常见的营养素？在哪里可以找到它们呢？它们又是如何有益于健康的呢？

花青素

这些红色、蓝色和紫色的色素使蓝莓、葡萄、蔓越莓、樱桃、红卷心菜和茄子等食物呈现出较深的颜色。它们不能被身体很好地吸收，但仍然有强有力的证据表明它们可以帮助降低血压和预防糖尿病。这些食物也被认为有助于心血管疾病、癌症和认知功能。

木酚素

在吃亚麻籽、芝麻、全谷物、豆类和浆果时，身体会将其中的木酚素转化为一种化合物，这种化合物会像雌激素一样阻碍自然激素的分泌。木酚素之所以被研究，是因为它们可能在预防心脏病和子宫内膜癌等疾病方面发挥作用。

姜黄素

姜黄素使得香料姜黄呈现出深橙黄色。姜黄在印度、中东和东南亚的菜肴中很常见。它可以预防2型糖尿病，减少炎症，对抗抑郁。将其作为一种补充剂服用可能会改变一些处方药的作用方式。

槲皮素

这种被充分研究过的类黄酮存在于苹果、洋葱、浆果和红酒中。类黄酮有助于保持骨骼、软骨、血液、脂肪和小血管的健康。槲皮素可以缓解哮喘症状，降低胆固醇水平，并对抗癌症。

萝卜硫素

当你切碎、咀嚼和消化十字花科蔬菜，如西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、花椰菜和羽衣甘蓝时，你会得到这种强大的抗氧化剂。它可能有助于降低你患某些癌症的几率，包括乳腺癌。这些蔬菜更适合煮熟了吃，:蒸，微波，或炒菜都是比较好的选择。

番茄红素

这种红色的色素使西红柿、西瓜和粉红色的葡萄柚变成红色。科学家们对番茄红素帮助对抗癌症的潜力感到期待，尤其是前列腺癌。

异黄酮

异黄酮也被称为植物雌激素，因为它在人体内的行为就像雌激素。其中，豆腐和毛豆等豆制品是它最丰富的来源。

辣椒素

它给辣椒和其他辣椒增加了辣味。辣椒素乳膏被用来缓解关节炎、纤维肌痛、某些类型的神经损伤以及牛皮癣瘙痒。它还被作为一种治疗癌症、帮助减肥的方法进行研究，甚至这种辛辣的植物还可以治疗胃灼热。

叶黄素和玉米黄质

它们通过吸收有害的光波来保护你的眼睛和视力。饮食中加入它们可以降低患老年性黄斑变性的风险，老年性黄斑变性是导致老年人失明的主要原因。吃含有健康脂肪的深色绿叶蔬菜，可以帮助身体吸收这些营养。

蒜素

碾碎或切碎大蒜，会在不到一分钟的时间内开始产生这种化合物的化学反应。它是一种抗氧化剂，这意味着它有助于保护细胞免受伤害。它还可能有助于抑制炎症，改善血压和胆固醇水平，还有对抗细菌的能力。

儿茶素

不要小看红酒和巧克力，它们对人体有益的原因有很多，其中之一就是它们含有儿茶素。早期研究表明，含有这些植物营养素的食物和饮料——如茶、可可、葡萄、苹果和浆果——可能有助于抗癌和预防心脏病。其他含有高浓度儿茶素的食物包括蚕豆、黑葡萄、杏和草莓。

植物固醇

大豆、豌豆、芸豆、小扁豆和坚果都含有植物甾醇，可以降低你的低密度脂蛋白胆固醇。它的其中一种作用方法就是干扰身体从食物中吸收胆固醇。

β-胡萝卜素

正是这种色素使胡萝卜、红薯和南瓜呈现出橙色。(它也存在于菠菜和羽衣甘蓝中，但叶绿素产生的绿色超过了它)。身体使用β-胡萝卜素来制造维生素A，这有助于保持免疫系统和视力正常工作。